Il tartufo

Il tartufo e' un fungo ipogeo, cioe' cresce sotto terra fino a 50 cm di profondita'.
Vegeta in simbiosi con alcune piante quali la quercia, il salice , il pioppo , il tiglio e anche il nocciolo.
L'intensita' e la finezza del suo profumo e anche del suo sapore dipendono e si differenziano a secondo dell'albero con cui e' in simbiosi.
Il tartufo si ricerca abitualmente con la collaborazione del cane , che appositamente addestrato, riesce a percepire l'odore a decine di metri di distanza, .
Il periodo migliore per la sua raccolta e' l'autunno avanzato nei mesi di ottobre e novembre e anche in annate particolari fino a dicembre.
Il tartufo bianco , che viene raccolto da ottobre a dicembre si usa a fettine fini sugli antipasti, carni crude, taglatelle risotti e anche sulle uova al tegamino.